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你真的了解大米嗎?告訴你“食米”四大誤區
發布者:田間小蛙 發布日期:2017-10-15 19:49:14

大米是每個老百姓家中的餐桌必備,巧婦難為無米之炊,挑選好大米學問不少。那么,市場上五花八門的大米品種該如何挑選?哪種米營養最豐富?

以“南繁種世界源,中國稻世界糧”為主題的首屆中國(三亞)國際水稻論壇正在三亞舉行,包括袁隆平院士在內的10位院士同臺論“稻”。新華社記者專訪國內水稻頂級專家,解答大眾比較模糊的“食米”誤區。 

 

誤區一 挑選大米只看外形

現如今,為了滿足不同消費者的需要,市場上大米的品種越來越多,記者在三亞一超市隨機采訪了幾位消費者發現,除了選擇知名品牌外,很多消費者都是通過大米的外觀來選購大米。 

對此,中國科學院院士謝華安說,現在審定的米質有國優的標準,達到國家優質三級標準以上的都是優質米,大家可放心購買。但市場上沒有包裝的散米,消費者很難判斷品質,建議先少買品嘗后再選購。

中國工程院院士陳溫福說,從外觀來說,有些大米會以次充好,把陳米抹上油進行拋光。這樣的大米色澤暗,消費者可以用餐巾紙多擦拭幾次,若紙上沒有東西干干凈凈基本就是好米。 

 

誤區二 大米所含的蛋白質越高越好

在標注的營養含量中,蛋白質越高說明大米的營養越豐富嗎?

對此,陳溫福說,大米不是蛋白質越高越好,我們從大米中攝取的主要是碳水化合物而非蛋白質。 

中國農業科學院作物所所長劉春明說,一般來講,蛋白質含量8%到10%比較合適,蛋白質含量越高,口感越差。 

 

誤區三 進口大米比國內大米米質好

現在國內很多中高收入消費者在“吃飽”的基礎上,對“吃好”有了更高的需求,許多來自泰國、越南等國的進口米受到追捧,覺得比中國大米好吃、有營養。

中國科學院院士顏龍安說,這不是絕對的,存在片面的消費誤區。“市場上有很多泰國香米是中國大米冒充的,但香味和口感差不多,根本吃不出來。

我們國家進口大米,主要是因為國外大米價格低。”顏龍安介紹說,“口感、營養這些對我們科學家來說是比較容易解決的問題,中國可以在保證糧食安全的基礎上,生產出更多綠色優質的大米。” 

 

誤區四 只吃口感好的大米

記者在隨機采訪中發現,絕大多數老百姓在購買大米時,都是把口感作為最重要的標準,而且很多人還認為,口感好的大米也是營養最全面的大米。

對此,劉春明說,這是存在誤區的。大米的品質從兩方面來看,一個是口感,一般北方人比較喜歡吃粳米,有彈性;南方好多地方喜歡吃秈米,相對干一點、硬一點,做炒飯比較好,這個與營養沒關系。

從營養品質看,水稻中含有的維生素和微量元素主要存在最外面這一層,實際上糙米是最有營養的。

老百姓現在吃的大多是精米,是打磨過的,這個過程中大量的營養都丟失了,但是帶來的好處是口感好。

 “特別是女性普遍缺乏鋅鐵鈣,小孩普遍缺乏維生素,所以應該有更多的人關注真正的營養品質,而非僅注重口感。一周喝兩次紫米、黑米粥的話,營養水平會非常平衡。”劉春明說。

劉春明還建議,洗米一般只洗一遍,因為所有的維生素都是水溶性的,洗得越多流失也越多。而蒸煮過程中,他建議現煮現吃最好,盡量不要隔夜再加熱食用。

來源:新華視點

 

 

 
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